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熟料高产酿酒技术的优点

一简：工艺-简单。

传统酿酒工艺为：原料***浸泡***初蒸***焖粮***复蒸***出甑摊凉***加曲***装桶培菌***加水平配糟***装桶发酵***蒸馏***成品酒。

熟料高产酿酒工艺为：熟料粮食+酒曲+水***发酵***蒸馏***成品酒；

二省：省成本，省时间。

直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒，比传统工艺省燃料50%，省产地和人力50%，省时间50%，蒸酒和蒸料几乎是同时完成。

三高：

出酒率高。传统工艺酿酒出酒率低，一般玉米在40-55%之间。而采用熟料高产酿酒新技术新设备生产，出酒率可提高50%左右。按100公斤粮食出50度白酒计算，大米出酒率可达到90-99%、玉米70-80%

其次，因为有人蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布，其实这样做的原因是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了防止固态米粒糊锅而用的。

而因为在蒸酒的过程中，蒸馏液的酒度高低是欠好掌握的，这个关键是凭经验去调查，也便是我们常说的看花摘酒，则是使用蒸馏时产生的酒花质地来判别。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒时要掐去酒尾。

对于小型白酒酿酒设备来说，因为蒸酒时是整个酿酒过程中具有技术含量的部分，关于温度的操控，应该如何看花摘酒，这些都是决定着白酒和口感的决定性因素。不过，关于蒸酒过程而言，只需会调查酒花的形成状况，多操作几回便可以蒸馏出高酒了。